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Restauracion

Brazuelo de ternera cocinado a baja temperatura

by Alessio Granzotto

Familia de alimentos: Carnes
Modelo Irinox: MF 30.2
Peso: 2,4 gr
Espesor: 15 cm
Ciclo usado: vacuno COCCIÓN B.T.
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: 3°C°C
Tiempo: 10 ore min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

 

Brazuelos de ternera, sal, pimienta, romero, salvia, aceite de oliva extra virgen, ajo
 

Procedimiento Sazone y aromatice los brazuelos, cocine configurando la primera fase a 60° C en la cámara por 4 horas apróx. A continuación, configure la segunda fase a 75° C por 6 horas más.
Benefits

 

Con MultiFresh tengo la posibilidad de organizar el trabajo con mucha anticipación y gestionar las cocciones durante la noche: la posibilidad de cocinar un producto durante la noche y encontrarlo perfectamente enfriado/congelado la mañana siguiente me simplifica de manera notable el trabajo en la cocina. La cocción delicada del MultiFresh me permite tener una pérdida del peso del producto mínima. Los brazuelos se mantienen especialmente suaves y rosados.
 
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