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Pasteleria

Cheese Cake

by Stefano Cadorin

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 2300 gr
Espesor: 77 cm
Ciclo usado: Delicate
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: 100°C
Tiempo: 143 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes per la base : pasta frolla per la crema: philadelphia , ricotta, zucchero, uova , vaniglia
Procedimiento Mescolare con il frustino (o in planetaria con la fusta) ricotta, philadelphia, zucchero e vaniglia. Per ultimo aggiungere le uova. Foderare uno stampo 60 per 40 con pasta frolla allo spessore di 3,5 mm, versare l'impasto del cheese-cake e cuocere in forno a 150 gradi per un'ora e 15 minuti.
Benefits Tempi di abbattimento brevi, qualità del prodotto e calo peso ridotto rispetto ad un raffreddamento senza abbattitore.
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