Crema de calabaza y parmesano - Pasteurizada

Sofreír a fuego medio la cebolla en juliana con la mantequilla y un chorro de aceite virgen y dorar bien. Añadir la calabaza cortada en cubos y seguir cocinando a fuego lento hasta que esté tierna. Agregar el caldo de ave y cocer 10 minutos, pasado este tiempo añadimos el resto de ingredientes y trituramos con un vaso americano o similar. Volvemos a hervir para eliminar el aire que haya podido coger al triturarlo y lo pasamos por un colador de malla fino. Abatimos en GN 2/1 en ciclo "delicate" +3º usando la sonda a corazón de producto. Una vez frío lo pasamos a bolsas al vacío con un 100% de vacío. Ahora seleccionamos el ciclo de pasteurizar cremas y salsas y ajustamos 80º temperatura de cámara durante 60 minutos y configuramos el siguiente ciclo para abatir el producto a +3º.

Sofreír a fuego medio la cebolla en juliana con la mantequilla y un chorro de aceite virgen y dorar bien. Añadir la calabaza cortada en cubos y seguir cocinando a fuego lento hasta que esté tierna. Agregar el caldo de ave y cocer 10 minutos, pasado este tiempo añadimos el resto de ingredientes y trituramos con un vaso americano o similar. Volvemos a hervir para eliminar el aire que haya podido coger al triturarlo y lo pasamos por un colador de malla fino. Abatimos en GN 2/1 en ciclo "delicate" +3º usando la sonda a corazón de producto. Una vez frío lo pasamos a bolsas al vacío con un 100% de vacío. Ahora seleccionamos el ciclo de pasteurizar cremas y salsas y ajustamos 80º temperatura de cámara durante 60 minutos y configuramos el siguiente ciclo para abatir el producto a +3º.

Gracias al sistema de pasteurización, con MF podemos eliminar la mayoría de patógenos existentes y alargar notablemente la vida de un producto en nuestro refrigerador o conservador. De esta forma podemos hacer mayores producciones, con seguridad en la caducidad, ahorrando tiempo, energía y dinero. Ademas podemos dejar de "saturar" los congeladores al poder alargar la vida del producto en cámara.