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Restauracion

Crema inglese per mousse alla vaniglia

by Andrea Tamagnini

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 4100 gr
Espesor: 6 cm
Ciclo usado: mousse
Temperatura: +25°C
Temperatura inicial del alimento: 80°C
Tiempo: 45 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Latte gr 2100, stecche vaniglia n 6, tuorli gr 730, zucchero gr 730, gelatina in polvere 90, acqua 500.


Procedimiento

Bollire il latte con le stecche di vaniglia, versare sui tuorli mescolati con lo zucchero e cuocere a 84°C. Aggiungere la gelatina ammollata nella sua acqua filtrare e raffreddare rapidamente.


Benefits

Raffreddamento rapido e controllo della temperatura esatta per aggiungere la panna.

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