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Pasteleria

Creme Brulèe

by Andrea Tamagnini

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 70.1
Peso: 3140 gr gr
Espesor: cm
Ciclo usado: créme brùlèe COCCIÓN B.T.
Temperatura: +65°C
Temperatura inicial del alimento: 5 gradi°C
Tiempo: 90 min.
Nivel de ventilación: 2
Ingredientes

1000 gr Lampone Purea 1000 gr Panna 35% 320 gr Tuorli 500 gr Zucchero semolato 320 gr Uova Intere.


Procedimiento

Scaldare la purea da sola. Aggiungere la panna liquida e versare poi sui tuorli, le uova intere e lo zucchero. Lasciare riposare 12 ore poi con MF 70 cuocere con il ciclo CBT per 90 minuti a 85 gradi. Ricoprire con Zucchero di canna e caramellare prima d servire.


Benefits

Lavorare il prodotto direttamente per cuocere, raffreddare e eventualmente surgelare non ha eguali a livello pratico e di risparmio teppistico.

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