Pasteleria
Ingredientes
Procedimiento
Benefits
Cremoso lamponi e fragola
by Andrea Tamagnini
Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 4950 gr
Espesor: 1.5 cm
Ciclo usado: Mousse Completas
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: 35°C
Tiempo: 90 min.
Nivel de ventilación: 5
Polpa di fragole gr 1800, polpa di lampone gr 1800 zucchero gr 600, gelatina in polvere gr 120, acqua gr 600.
Procedimiento
Ammollare la gelatina con la sua acqua, prendere una piccola parte di polpa di frutta aggiungere lo zucchero e scaldare a 40°C. Aggiungere la gelatina sciolta e emulsionare. Mescolare con il resto della polpa versare negli stampi. Abbattere.
Benefits
Cristallizzazione e struttura perfetta anche dopo lo scongelamento.
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