Croissant
by Andrea Fiori
Para la biga:
225 g de agua (35° C), 500 g de harina (280 w), 70 g de levadura
Para la masa:
1000 g de harina (280 w), 300 g de azúcar, 40 g de malta, 450 g de huevos, 300 ml de leche fresca, 30 g de sal
Para los pliegues: 750 gr de mantequilla
Procedimiento
Prepare la masa usando la biga (masa madre), estire la hoja usando la mantequilla y deje fermentar los croissant. Colóquelos en el abatidor en negativo y consérvelos. Cuando sea necesario, cocínelos congelados.
Benefits
La conservación negativa del croissant pre-fermentado, lo prepara para ser cocinado en el horno (incluso congelado).
Una mayor facilidad de gestión de los picos de trabajo.
-
-
Asistencia
Servicio de posventa siempre eficiente. Tenemos grandes atenciones para con nuestros clientes.
- Solicitar asistencia
-
-
-
Service
Una amplia red de CAT cualificados a su servicio las 24 horas.
Buscar el CAT IRINOX más cercano: - Centro de asistencia técnica en Italia
- Centro de asistencia técnica en el extranjero
- Área Service Partner
- After Sales Tools
-
-
-
Contáctanos
Nos complacerá responder a todas sus preguntas sobre nuestros productos y servicios.
Línea directa:
+39 0438 2020 - Solicitar información
-