Restauracion
Ingredientes
Procedimiento Muela el bacalao en la moledora y mézclelo con cuidado con la sal, la pimienta, la leche y el pan rallado. Forme pequeñas croquetas (ayúdese con la película transparente). Cocine las croquetas con el ciclo CBT pescado a 65°, durante 90 minutos. Séquelas y páselas por la harina de maíz y dórelas en la sartén. Sírvalas con la crema de maíz, la patata morada aplastada y la cebolla roja marinada.
Benefits
"Croquetas" de bacalao, crema de maíz, patatas moradas y cebolla roja
by Gianluca Ortu
Familia de alimentos: Pescado
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 50 gr
Espesor: 1 cm
Ciclo usado: Pescado Cocción B.t.
Temperatura: +65°C
Temperatura inicial del alimento: 2°C
Tiempo: 90 min.
Nivel de ventilación: 2
Bacalao, cebolla roja marinada, patatas moradas hervidas, crema de maíz, sal, pimienta, leche, pan rallado.
Procedimiento Muela el bacalao en la moledora y mézclelo con cuidado con la sal, la pimienta, la leche y el pan rallado. Forme pequeñas croquetas (ayúdese con la película transparente). Cocine las croquetas con el ciclo CBT pescado a 65°, durante 90 minutos. Séquelas y páselas por la harina de maíz y dórelas en la sartén. Sírvalas con la crema de maíz, la patata morada aplastada y la cebolla roja marinada.
Benefits
Es posible pasteurizar las croquetas de bacalao, conservarlas y regenerarlas en el momento necesario.
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