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Pasteleria

Damine sable

by Stefano Cadorin

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 20 gr gr
Espesor: 1 cm
Ciclo usado: Strong
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: +20°C°C
Tiempo: 22 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Per lo strato di colore bianco: 500 g burro, 250 g zucchero a velo, 750 g farina160 W, 2 g vaniglia in bacche. Per lo strato di colore nero: 500 g di burro, 250 g zucchero a velo, 680 g farina160 W, 60 g cacao.


Procedimiento

Impastare il burro con lo zucchero a velo, successivamente unire la farina. Far frollare a 3°C. Sovrapporre i due impasti di diverso colore alternandoli. Abbattere con ciclo strong -18°C.


Benefits

La Damian da taglio è un biscotto che deve rimanere friabile. Tenendolo in stoccaggio da crudo ci permette di tagliarlo ed infornarlo all'occorrenza.

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