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Restauracion

Entrecot de ternera, espinacas fundentes y nabos.

by Andrea Incerti

Familia de alimentos: Carnes
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 500 gr
Espesor: 4/5 cm
Ciclo usado: vacuno COCCIÓN B.T.
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: 2°C
Tiempo: 720 min.
Nivel de ventilación: 2
Ingredientes

Entrecot de ternera, apio nabo, nabo rojo, nabo blanco, espinacas, mantequilla, parmesano, sal, azúcar de palma, agua, hierbas aromáticas.


Procedimiento Deje marinar la carne al vacío con una salmuera compuesta por: "1 l de agua + 80 g de sal +50 g de azúcar" por 48 horas apróx. Cocínela a 58° durante 12 horas, usando el ciclo CBT + 3°C (Ternera). Dórela rápidamente en la sartén con aceite y ajo. Sirva el entrecot de ternera acompañado con puré de apio nabo, nabos rojos y espinacas fundentes.
Benefits

Este tipo de cocción nos permite organizar el trabajo de la mejor manera.

Con el sistema Irinox MultiFresh podemos cocinar la carne al vacío, enfriarla rápidamente y almacenarla en el conservador, para luego poder regenerarla en pocos minutos cuando sea necesario, agilizando el servicio.  De esta manera la carne permanece muy suave, jugosa y con mucho sabor.

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