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Restauracion

Filete de cerdo con salsa a base de cítricos

by Andrea Incerti

Familia de alimentos: Carnes
Modelo Irinox: MF 45.1
Peso: 600 gr
Espesor: cm
Ciclo usado: carne
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: +3°C
Tiempo: min.
Nivel de ventilación: 3
Ingredientes

Filetes de cerdo, naranjas, limones, sal, pimienta, aceite de oliva extra virgen.


Procedimiento

Dore el filete de cerdo en la sartén y póngalo en el abatidor a +3°C. Colóquelo en bolsas al vacío con marinado a base de cítricos y cocínelo a baja temperatura con sonda en el corazón, llevándolo a una temperatura de + 55°C. MultiFresh se encargará automáticamente de cocinar los filetes y de abatirlos a la temperatura de +3°C. Regenere los filetes por 15 minutos a + 85 grados en la cámara en el MultiFresh con el ciclo específico.


Benefits

La carne permanece muy tierna y mantiene gran parte de los líquidos de cocción. El color rosado y la consistencia particularmente suave de la carne son las características más evidentes que pueden comprobarse usando el sistema Irinox MultiFresh.

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