Restauracion
Ingredientes
Procedimiento
Benefits
Filetto di Branzino con pomodori datterini all'arancia
by Alessio Granzotto
Familia de alimentos: Pescado
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 180 gr
Espesor: 20 cm
Ciclo usado: Pescado Cocción B.t.
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: +3°C°C
Tiempo: 120 min.
Nivel de ventilación: 2
Branzini da circa 500 g, pomodori datterini, arancia, olio extra vergine di oliva, maggiorana fresca.
Procedimiento
Squamare i branzini, sfilettarli e privarli delle spine. Conservare in conservatore positivo. Lavare i pomodori, incidere la buccia a croce e sbianchire in forno a vapore per un minuto quindi abbattere subito con ciclo delicate +3°C.
Benefits
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