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Heladería

Fragole Pochè'

by Andrea Bistaffa

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 70.2
Peso: 3200 gr gr
Espesor: cm
Ciclo usado: fruta pochè COCCIÓN B.T.
Temperatura: +65°C
Temperatura inicial del alimento: °C
Tiempo: 6 ore min.
Nivel de ventilación: 3
Ingredientes
Procedimiento La frutta viene cotta a bassa temperatura in un sacchetto alimentare semplicemente sigillato e non portato in sottovuoto con aggiunta di zucchero semolato e glucosio.La cottura prolungata per 6 ore a 65 gradi ci porterà un risultato davvero incredibile.Questa operazione si può fare con lamponi, zucca, frutti di bosco, mirtilli...ecc
Benefits

La presenza di zuccheri nella frutta permette di utilizzare quest'ultima come inserto in un semplice pan di spagna, come finitura di un bicchierino o all'interno di un palet di frutta senza avere problemi di temperatura durante il servizio.

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