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Pasteleria

Frangipane

by Stefano Cadorin

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 70.1
Peso: 1380 gr gr
Espesor: cm
Ciclo usado: enfriamiento moldes
Temperatura: +10°C
Temperatura inicial del alimento: 100 gradi°C
Tiempo: 25 min.
Nivel de ventilación: 4
Ingredientes

Frangipane Tradizionale. Burro. 300 gr Zucchero a velo. 300 gr Tuorli. 240 gr Farina bianca 00. 260 gr Baking 10 gr Albumi. 200 gr Zucchero. 60 gr Vaniglia. 10 gr Totale massa: 1380gr


Procedimiento

Procedimento: In planetaria con la foglia montare il burro con la vaniglia e lo zucchero a velo. Incorporare piano piano alternando i tuorli e la farina setacciata con il lievito chimico. Quando la massa e' ben montata amalgamare la farina rimasta. Incorporare l'albume montato con lo zucchero semolato delicatamente. Trasferire la massa in tortiere imburrate e infarinate riempendo fino a 2/3 degli stessi. Cuocere per un'ora a 180-190 con valvola aperta.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh posso staccare tranquillamente le torte dagli stampi senza nessuna difficoltà (comodità incredibile), poi la macchina chiede se vuoi proseguire con l'abbattimento positivo-negativo oppure fermare il processo

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