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Pasteleria

Ganache al cioccolato

by Andrea Fiori

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 1000 gr gr
Espesor: 3 cm cm
Ciclo usado: cremas
Temperatura: +25°C
Temperatura inicial del alimento: 85 gradi°C
Tiempo: 24 min min.
Nivel de ventilación: 3
Ingredientes

1000 gr cioccolato fondente 70%,600 gr panna 82% m.g.,100 gr burro morbido.


Procedimiento

Portare a ebollizione la panna e versare sul cioccolato tritato grossolanamente,girare e sciogliere il cioccolato. Aggiungere il burro morbido e mixare con un minipimer. Abbattere di temperatura a +25 con il ciclo raffreddamento creme.


Benefits

L'abbattimento a temperature positive di una ganache permette di accorciare i tempi per la produzione. Una volta raffreddata ,si può utilizzare subito.

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