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Restauracion

Gnocchi frescos

by Gianluca Ortu

Familia de alimentos: Pasta y arroz
Modelo Irinox: EF 30.1
Peso: 10 gr
Espesor: 1 cm
Ciclo usado: arroz/pasta
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: 15°C
Tiempo: 45 min.
Nivel de ventilación: 4
Ingredientes

1000 gr patatas holanda, gr 300 harina "00", 1/2 huevos, sal, 100 gr parmesano rallado


Procedimiento

En mi laboratorio tengo una línea dedicada a la producción de la pasta fresca y los gnocchi, en este caso uso la temperatura del -7° C, usando esta temperatura aumento la vida del producto.


Benefits

Usando el MultiFresh Mya puedo controlar la producción de los gnocchi semanalmente, manteniendo siempre la misma calidad

- Tengo la posibilidad de conservar el producto crudo usando el ciclo delicate  +3°C                      o pre-cocido usando el ciclo arroz/pasta + 3°C 

- Puedo controlar además los momentos de máximo trabajo usando el ciclo -18°C Strong                                   - antes de usar el producto lo descongelo con el ciclo específico o cocino el producto congelado (depende mucho de la receta)

 

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