Jamón cocido de cerdo
by Gianluca Ortu
Procedimiento
Inyecte la pierna de jamón con la salmuera (el 20% del peso de la carne) Cocine en el MultiFresh seleccionado el ciclo CBT +3°C y configurando la sonda a 70°C (temperatura en el corazón) y 85°C del aire en la cámara del MultiFresh. Al concluir la cocción, el MultiFresh se encargará de enfriar automáticamente el jamón.
Benefits
Con el uso del MultiFresh he podido configurar y programar las fases para trabajar por la noche.
Al concluir el ciclo de trabajo he comprobado una pérdida de peso del 5%
El tiempo de cocción aproximado ha sido de 20/22 horas apróx.
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