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Restauracion

Jamón cocido de cerdo

by Gianluca Ortu

Familia de alimentos: Carnes
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 15,000 gr
Espesor: 30 cm
Ciclo usado: cerdo COCCIÓN B.T.
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: 3°C
Tiempo: min.
Nivel de ventilación: 2
Ingredientes
Procedimiento

Inyecte la pierna de jamón con la salmuera (el 20% del peso de la carne) Cocine en el MultiFresh seleccionado el ciclo CBT +3°C y configurando la sonda a 70°C (temperatura en el corazón) y 85°C del aire en la cámara del MultiFresh. Al concluir la cocción, el MultiFresh se encargará de enfriar automáticamente el jamón.


Benefits

Con el uso del MultiFresh he podido configurar y programar las fases para trabajar por la noche.

Al concluir el ciclo de trabajo he comprobado una pérdida de peso del 5%

El tiempo de cocción aproximado ha sido de 20/22 horas apróx.

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