Lasagna vegetariana

Sfoglia all'uovo per lasagne, peperoni rossi, gialli e verdi, zucchine, melanzane, basilico, pinoli, Parmigiano Reggiano grattugiato, olio extra vergine di oliva, farina "00", sale e pepe.

Lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti tenendole separate. Disporle su teglia con carta forno, condire con poco olio, sale e pepe e rosolare velocemente al forno per circa 8 minuti a 185°C. Dopo la cottura abbattere subito con ciclo delicate + 3°C. Sfogliare, lavare e asciugare il basilico. Sbianchirlo 30 secondi in poca acqua bollente non salata, scolare e abbattere immediatamente con ciclo delicate +3°C. Una volta freddo frullarlo con pinoli, olio, Parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un pesto leggero. Mescolare tutte le verdure e condirle con il pesto, se necessario aggiustare di sapore. A parte preparare la besciamella vegetariana. Preparare il roux sostituendo il burro con l'olio di oliva: scaldare l'olio e aggiungere la farina (80 g per litro di latte)