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Pasteleria

Monoporzioni e Mignon da taglio

by Andrea Tamagnini

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 70.2
Peso: 50-70 grammi gr
Espesor: 2 cm
Ciclo usado: Mousse
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: 32 gradi°C
Tiempo: 55 minuti min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

mousse, bisquit, cioccolato, purea di frutta


Procedimiento

Usare la catena del freddo con questo tipo di preparazioni aiuta a risparmiare un sacco di tempo, inoltre  utilizzando questo ciclo nonostante  la delicatezza della Mousse si riesce lavorare  in maniera ottimale e si incrementa notevolmente  la vita del prodotto.


Benefits

Indispensabile il freddo per ottenere risultati sempre uguali anche dal punto di vista della perfezione. Tipologie di torte o monoporzioni "moderne" necessitano più dei dolci tradizionali il fatto di essere belli e sempre uguali.

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