Mousse vaniglia

by Andrea Tamagnini

Familia de alimentos: Dulces

Modelo Irinox: MF 85.2

Peso: 9000 gr

Espesor: 4 cm

Ciclo usado: Mousse Completas

Temperatura: -18°C

Temperatura inicial del alimento: 25°C

Tiempo: 90 min.

Nivel de ventilación: 5

Ingredientes

Crema inglese gr 4100, panna montata gr 4900.

Procedimiento

Montare la panna ed aggiungerla alla crema inglese raffreddata a 25°C. Versare negli stampi.

Benefits

L'abbattimento rapido permette una ottima cristallizzazione che verrà conservata anche dopo lo scongelamento

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