Paleta de cerdo marinado en el suero, achicoria tardía, coles y huevo escalfado
by Gianluca Ortu
Paleta de cerdo, suero de parmesano, coles de Bruselas, achicoria tardía, huevos.
Procedimiento
Deshuese la paleta de cerdo e inyéctela con el suero del parmesano, déjela al vacío por lo menos por 5/7 días, masajeándola con regularidad. Amárrela y cocínela con el ciclo cerdo CBT +3°C configurando una temperatura en el corazón de 68°C, por 22/24 horas apróx. Posicione luego la paleta en el horno para asar la piel. Corte y sirva la paleta de cerdo acompañada con coles cocinadas en el sartén, achicoria tardía marinada, huevo escalfado.
Benefits
Usando la cocción a baja temperatura del MultiFresh, y usando el suero del parmesano, la carne presenta una pérdida mínima de peso, una mayor jugosidad, una consistencia suave y un buen color rosado.
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