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Pasteleria

Paloma de pascua

by Andrea Fiori

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 70.1
Peso: 500 gr
Espesor: 20 cm
Ciclo usado: fermentación larga
Temperatura: +25°C
Temperatura inicial del alimento: 24 °C
Tiempo: 480 min.
Nivel de ventilación: 2
Ingredientes

Primera masa

700 g de masa madre, 1000 g de agua, 1000 g de azúcar, 700 g de yemas de huevos, 2700 g de harina (330 w), 1100 g de mantequilla

Segunda masa:

360 g de harina (3660 w), 700 g de azúcar, 300 g de miel de acacia, 500 g de yemas de huevo, 1550 g de mantequilla, 50 g de sal, 100 g de aroma pasta de naranja, 500 ml de agua, 3000 g de naranja en cuadritos

Para el almendrado:

250 g de huesos de albaricoque, 150 g de almendras, 100 g de avellanas tostadas, 800 g de azúcar, 20 g de cacao, 50 g de harina de maíz, 50 g de fécula de patatas, 300 g de albumen


Procedimiento

Prepare las masas y únalas. Coloque el producto en los moldes con forma de paloma y posiciones todo en el MultiFresh. Programe el MultiFresh para efectuar la Fermentación con enfriamiento sucesivo, durante el tiempo y con las temperaturas deseadas.


Benefits

Las ventajas principales del uso del MultiFresh para la preparación de las palomas de pascua son el control de la humedad en la cámara y la fermentación controlada y constante de la masa.

 

 

 

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