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Panadería

Pan brioche

by Luca Scarcella

Familia de alimentos: Pan y tartas saladas
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 1000 gr gr
Espesor: 25 cm
Ciclo usado: fermentación breve
Temperatura: +25°C
Temperatura inicial del alimento: +23°C°C
Tiempo: 130 min.
Nivel de ventilación: 2
Ingredientes

1000 g farina 260W, 50 g zucchero, 30 g lievito compresso,100 g di burro, 200 g uova, 100 g tuorlo d'uovo, 20 g sale, 300 ml di latte.


Procedimiento

Impastare la farina con le uova, il tuorlo d'uovo, il latte e il lievito compresso. Quando l'impasto sarà formato aggiungere il sale. Infine unire il burro morbido in due volte. Far lievitare l'impasto, spezzare e pirlare. Metterlo negli stampi e far lievitare di nuovo. Cuocere per 38-40 minuti a 170°C per pezzature di 1000 g.   


Benefits

Con il sistema di lievitazione di Irinox MultiFresh riesco a lievitare il pan brioche in maniera ottimale: grazie al controllo della temperatura e della ventilazione durante il ciclo ottengo un prodotto liscio senza tracce di bolle date dall'eccessiva umidità.

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