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Restauracion

Pasta e fagioli alla veneta

by Alessio Granzotto

Familia de alimentos: Legumbres
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 3000 gr
Espesor: 6 cm
Ciclo usado: Strong
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: +90°C°C
Tiempo: 90 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

200 g di fagioli secchi di Lamon, 1 cipolla, 100 g di pancetta, 1 patata, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, brodo vegetale, sale, pepe.


Procedimiento

Lasciare i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno due ore quindi cuocerli in abbondante acqua con la foglia di alloro. Tritare la cipolla, la carota, l’aglio privato dell’anima, tagliare a cubetti la patata e a julienne la pancetta. In una pentola, meglio se di coccio, soffriggere le verdure con la pancetta e un mazzetto profumato composto da rosmarino e salvia. Aggiungere i fagioli tenendone circa un terzo da parte per guarnizione, coprire con brodo vegetale e cuocere per 30/40 minuti. Abbattere i fagioli tenuti da parte con ciclo delicate +3°C.


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