Pasta e fagioli alla veneta

200 g di fagioli secchi di Lamon, 1 cipolla, 100 g di pancetta, 1 patata, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, brodo vegetale, sale, pepe.

Lasciare i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno due ore quindi cuocerli in abbondante acqua con la foglia di alloro. Tritare la cipolla, la carota, l’aglio privato dell’anima, tagliare a cubetti la patata e a julienne la pancetta. In una pentola, meglio se di coccio, soffriggere le verdure con la pancetta e un mazzetto profumato composto da rosmarino e salvia. Aggiungere i fagioli tenendone circa un terzo da parte per guarnizione, coprire con brodo vegetale e cuocere per 30/40 minuti. Abbattere i fagioli tenuti da parte con ciclo delicate +3°C.