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Restauracion

Pasta fresca

by Mauro Secondi

Familia de alimentos: Pasta y arroz
Modelo Irinox: EF 30.1
Peso: 20 kg gr
Espesor: pacchetti 20x 16 cm
Ciclo usado: arroz/pasta
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: 20°°C
Tiempo: 50 min.
Nivel de ventilación: 3
Ingredientes
Procedimiento

estire la pasta en hojas de 200 gr apróx. y envuélvala en papel de horno. Abata la pasta usando el ciclo arroz/pasta 3°C y almacénela en los conservadores.


Benefits

El sistema Irinox MultiFresh es especialmente útil para la organización del trabajo, usando el sistema Irinox no necesito hacer la pasta todos los días. En mi laboratorio produzco la pasta fresca para 3 días, y el resultado es siempre perfecto, la pasta mantiene la humedad necesaria, el color perfecto y la fragancia deseada. Además, el dispositivo Sanigen, colocado en el interior de mi abatidor Irinox, me permite no tener carga bacteriana.

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