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Restauracion

Roast beef

by Alessio Granzotto

Familia de alimentos: Carnes
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 2500 gr
Espesor: 10 cm
Ciclo usado: vacuno COCCIÓN B.T.
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: +8°C°C
Tiempo: 240 min.
Nivel de ventilación: 2
Ingredientes

Roast beef, rosmarino, aglio, sale, pepe olio extra vergine di oliva.


Procedimiento

Legare il roast beef con spago da cucina, salare e pepare. Rosolare velocemente su tutti i lati, quindi disporre su una teglia con il rosmarino e uno spicchio d’aglio privato dell’anima. Inserire la sonda e cuocere con ciclo cbt manzo +3°C impostando la temperatura al cuore a +55°C.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di cuocere il roast beef in notturna: produco anche quando non sono in laboratorio e il giorno seguente trovo il prodotto cotto, abbattuto e pronto per essere posto in conservatore liberando così l’abbattitore per altre preparazioni. Riduco il calo peso ottenendo una carne molto tenera e succosa con una cottura omogenea e senza perdita di sangue.

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