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Restauracion

Salmón mi-cuit marinado con remolacha, acompañado con salsa verde y yogur

by Alessio Granzotto

Familia de alimentos: Pescado
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 500 gr
Espesor: 20/30 cm
Ciclo usado: pescado COCCIÓN B.T.
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: 2°C
Tiempo: 30 min.
Nivel de ventilación: 2
Ingredientes

Salmón selvático, zumo de remolacha, sal, azúcar de caña, yogur, remolacha, cebollino.


Procedimiento

Deje marinar el filete de salmón en vacío por 50 minutos, con 400 g de zumo de remolacha, 40 g de sal y 30 g de azúcar de caña. Cocínelo con el ciclo pescado CBT 55° durante 30 minutos. Séquelo y dórelo en la sartén sólo por la parte de la piel. Sírvalo con salsa verde, yogur y ensalada de remolacha cruda.


Benefits

Este tipo de cocción deja la carne del pescado consistente, mantecosa y perfecta para el corte. Puede servirse incluso frío.

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