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Restauracion

Salvelino cocido en aceite, mayonesa a la vainilla, hinojos y toronja rosada.

by Alessio Granzotto

Familia de alimentos: Pescado
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 250 gr
Espesor: 25 cm
Ciclo usado: pescado COCCIÓN B.T.
Temperatura: +65°C
Temperatura inicial del alimento: 3°C
Tiempo: 25 min.
Nivel de ventilación: 2
Ingredientes

filetes de salvelino, sal, azúcar, aceite de oliva extra virgen, toronja rosada, hinojos, mayonesa a la vainilla.


Procedimiento Haga marinar el filete de salvelino (en vacío) con sal equilibrado (70% de sal y 30% de azúcar de caña de azúcar) durante 2 horas apróx., lávelo, séquelo y colóquelo en un recipiente cubierto con aceite de oliva extra virgen. Cocine el filete con el programa pescado CBT +3° durante 25 minutos, y con la temperatura de la cámara configurada a 65° C. Una vez obtenida la cocción deseada, MutiFresh se encargará de enfriar automáticamente los filetes hasta 3° C. Prepare las porciones y acompañe todo con toronja rosada pelada en vivo, hinojos y mayonesa aromatizada a la vainilla.
Benefits

Este tipo de cocción nos permite conservar el pescado durante más tiempo, manteniendo una estructura crujiente y, al mismo tiempo, delicada.

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