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Pasteleria

Semifrío a la italiana

by Andrea Fiori

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 70.2
Peso: 1400 gr
Espesor: 20 cm
Ciclo usado: mousse completas
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: 4 °C
Tiempo: 90 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Semifrío a la italiana de frambuesas: 500 gr de merengue italiano, 500 gr de pulpa de frambuesas, 300 gr de nata semibatida, 6 gr de gelatina animal (anteriormente suavizada en agua fría), un disco de bizcocho. Decoración con merengue a la italiana quemada con soplete.


Procedimiento

Amalgamare la gelatina alla purea di lamponi calda, raffreddare rapidamente utilizzando il ciclo dedicato raffreddamento creme + 25*C, assemblare la meringa all'italiana e la panna semi montata. Congelare rapidamente con il ciclo strong - 18*C . N.b. al semifreddo può essere aggiunta usa base di pan di spagna o bisquit.


Benefits

El semifrío se presenta suave al corte con una temperatura de -18° C y sin la formación de macro cristales de hielo.

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