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Pasteleria

Semifrío de Tiramisú

by Cristian Beduschi

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 70.1
Peso: 600 gr
Espesor: 16 cm
Ciclo usado: Strong
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: 4 °C
Tiempo: 40 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Para la bisquit de cacao: gr 250 claras de huevo, 250 gr de azúcar, 160 gr de yema de huevo, 230 gr de harina (160 w), gr 30 de cacao

Para el café Bagna: 100 gramos de agua, 80 gramos de azúcar, 50 gramos de café expreso

Para el semifrío: gr 250 yema de huevo, 100 gramos de agua + 500 gramos de azúcar (para ser llevada a121 ° C), gr 8 gelatina en polvo, 200 gr de mscarpone fresco, gr 250 crema semi azotada


Procedimiento

El tiramisú es el dulce italiano más vendido en el mundo, en esta receta se prepara en versión semifrío. Los ingredientes: yema de huevo, azúcar, bizcocho, café expreso, mascarpone, gelatina en hojas, nata lúcida, cacao.


Benefits

La congelación rápida garantiza la conservación en negativo durante 5 semanas.

Descongelar el producto en el MultiFresh permite reducir el tiempo de descongelación y evitar cambios térmicos excesivos.

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