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Pasteleria

Sfera di meringa

by Andrea Fiori

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 25 gr
Espesor: 5 cm
Ciclo usado: merengue COCCIÓN B.T.
Temperatura: +65°C
Temperatura inicial del alimento: +30°C°C
Tiempo: 600 min.
Nivel de ventilación: 2
Ingredientes

500 g albumi, 500 g zucchero semolato, 500 g zucchero a velo.


Procedimiento

Scaldare albume e zucchero a 45°C, quindi montare in planetaria. Infine a mano aggiungere lo zucchero a velo. Dressare su carta forno e cuocere in abbattitore.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MutiFresh possiamo preparare grandi quantità di meringhe durante la notte senza l'ausilio di un opertore da utilizzare successivamente all'occorrenza.

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