Heladería
Ingredientes
Procedimiento
Benefits
Sorbetto all'uva fragola
by Andrea Bistaffa
Familia de alimentos: Helado
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 6000 gr
Espesor: 6 cm
Ciclo usado: Helado
Temperatura: -12°C
Temperatura inicial del alimento: 12°C
Tiempo: 60 min.
Nivel de ventilación: 5
Uva fragola, acqua, sciroppo di glucosio, saccarosio, destrosio, neutro.
Procedimiento
Miscelare tutti gli ingredienti, emulsionare e mantecare. Abbattere nel MultiFresh con ciclo gelato -12°C.
Benefits
Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di abbattere il gelato a -12°C dopo la fase di mantecazione per poterlo conservare fino a 5 giorni: mantengo la struttura e la cremosità del gelato e non perdo overrun.
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