sorbetto di menta fresca
by Andrea Bistaffa
sale gr 2, acqua gr 622, neutro gr 3, emulsionante gr 3, sciroppo di glucosio disidratato gr 190, destrosio gr 50, saccarosio gr 120, menta fresca gr 10
Procedimiento
emulsionare a freddo tutti gli ingredienti, mantecare, abbattere con il ciclo gelato - 18°C del Multifresh. all'occorrenza rigenerare nel multifresh utilizzando il ciclo dedicato.
Benefits
per questa applicazione è necessario lavare il mantecatore più volte (la menta è un prodottoo molto delicato) , e questo comporta una notevole perdita di tempo.
Poter gestire quantità più elevate, ci permette di utilizzare il mantecatore una solo volta a settimana, inoltre abbiamo sempre il prodotto diponibile per la vendita, è sufficiente rigenerarlo con il ciclo dedicato del Multifresh.
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