Heladería
Ingredientes
Procedimiento
Benefits
Sorbetto fiori di sanbuco
by Andrea Bistaffa
Familia de alimentos: Helado
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 6000 gr
Espesor: 6 cm
Ciclo usado: Helado
Temperatura: -12°C
Temperatura inicial del alimento: -12°C°C
Tiempo: 60 min.
Nivel de ventilación: 5
Sciroppo di infusione dei fiori di sanbuco, glucosio disidratato, saccarosio, destrosio, fibra di glucosio, neutro.
Procedimiento
Pesare ed emulsionare tutti gli ingredienti. Mntecare e indurire nel MF.
Benefits
Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di abbattere il gelato a -12°C dopo la fase di mantecazione per poterlo conservare fino a 5 giorni: mantengo la struttura e la cremosità del gelato e non perdo overrun.
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