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Heladería

Sorbetto fiori di sanbuco

by Andrea Bistaffa

Familia de alimentos: Helado
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 6000 gr
Espesor: 6 cm
Ciclo usado: Helado
Temperatura: -12°C
Temperatura inicial del alimento: -12°C°C
Tiempo: 60 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Sciroppo di infusione dei fiori di sanbuco, glucosio disidratato, saccarosio, destrosio, fibra di glucosio, neutro.


Procedimiento

Pesare ed emulsionare tutti gli ingredienti. Mntecare e indurire nel MF.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di abbattere il gelato a -12°C dopo la fase di mantecazione per poterlo conservare fino a 5 giorni: mantengo la struttura e la cremosità del gelato e non perdo overrun.

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