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Restauracion

Stinchetto di maialino, crema di patate, senape, piselli e peperoni

by Enrico Pivieri

Familia de alimentos: Carnes
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 250 gr
Espesor: 4 cm
Ciclo usado: cerdo COCCIÓN B.T.
Temperatura: +65°C
Temperatura inicial del alimento: 3°C
Tiempo: 1200 min.
Nivel de ventilación: 3
Ingredientes

Stinco di maialino, senape, piselli, peperoni, crema di patate, sale , pepe, erbe aromatiche.


Procedimiento

Condite lo stinchetto di maialino con sale e pepe. Cuocetelo sottovuoto nell' MF con cbt maiale per 12 ore. Fate finire poi la cottura in forno a 200° per alcuni minuti per far diventare croccante la pelle. Disponete sul piatto la crema di patate, posizionate lo stinchetto e guarnite con senape, piselli e peperoni precedentemente ripassati in padella con olio, sale e pepe.


Benefits

Il sistema Irinox MultiFreh grazie alla cottura a bassa temperatura mi permette di mantenere la morbidezza e la succulenza della carne con un ridotto calo peso.

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