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Pasteleria

Sujeto de chocolate

by Cristian Beduschi

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 6 gr
Espesor: 15 cm
Ciclo usado: chocolate
Temperatura: -7°C
Temperatura inicial del alimento: + 20°C
Tiempo: 15 min.
Nivel de ventilación: 3
Ingredientes

Chocolate blanco, color liposoluble verde, chocolate negro.


Procedimiento

Para crear el sujeto que se muestra en esta foto: use una esfera de 7 cm, una esfera de 6 cm y una media esfera de 3 cm, dos mitades de huevos de 4 cm, dos puntas para la nariz, un fondo como apoyo, un color liposoluble verde, dos ojos.


Benefits

Una vez montado el sujeto, colóquelo en el MuiltiFresh y active el ciclo CHOCOLATE -  7°C; tras alcanzar esta temperatura nebulice con la pistola con boquilla de 1 mm el color liposoluble temperado a +33° C. La ventaja es que a -7°C se obtiene un "efecto terciopelado" que no perjudica los moldes del objeto que con temperaturas inferiores podrían romperse.

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