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Heladería

Variegati ai frutti di bosco

by Andrea Bistaffa

Familia de alimentos: Helado
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 6400 gr
Espesor: 3 cm
Ciclo usado: fruta pochè COCCIÓN B.T.
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: 20°C
Tiempo: 330 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Frutti di bosco misti gr 2000, polpa di frutti di bosco gr 2000, saccarosio gr 1600, glucosio disidratato gr 400, destrosio gr 400, bacche di vaniglia n 4, gomma xantana gr 64.


Procedimiento

Mescolare tutti gli ingredienti, dividerli in 6 sacchetti sottovuoto e sgasarli almeno 4 volte. Chiudere i sacchetti e avviare il ciclo apposito.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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