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Heladería

Variegato albicocca e rosmarino

by Andrea Bistaffa

Familia de alimentos: Helado
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 7300 gr
Espesor: 3 cm
Ciclo usado: fruta pochè COCCIÓN B.T.
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: 30°C
Tiempo: 330 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Albicocche a cubetti gr 500, polpa di albicocche gr 500, saccarosio gr 350, sciroppo di glucosio disid. gr 100, destrosio gr 350,rosmarino gr 10, gomma xantana gr 16


Procedimiento

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti, sgasarli 3/4 volte, chiuderli sottovuoto, metterli nell'MF con l'apposito ciclo.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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