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Heladería

Variegato arancio melograno

by Andrea Bistaffa

Familia de alimentos: Helado
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 6400 gr
Espesor: 3 cm
Ciclo usado: Fruta Pochè Cocción B.t.
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: 30°C
Tiempo: 330 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Arancio a vivo tagliato a cubetti gr 2000, succo di arancio gr 2000, saccarosio gr 1000, destrosio gr 1000, sciroppo di gluc. disid. gr 400, gomma xantana gr 64, melograno gr 800.


Procedimiento

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti e sgasarli. Chiudere i sacchetti sottovuoto e avviare il ciclo apposito nel MF.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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