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Heladería

Variegato lamponi anice e bergamotto

by Andrea Bistaffa

Familia de alimentos: Helado
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 6400 gr
Espesor: 3 cm
Ciclo usado: fruta pochè COCCIÓN B.T.
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: 30°C
Tiempo: 330 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Lamponi freschi gr 2000, succo di bergamotto gr 2000, saccarosio gr 1000, destrosio gr 1000, sciroppo di glucosio disid, gr 400, anice gr 16, gomma xantana gr 32


Procedimiento

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti e chiuderli sottovuoto. Avviare l'apposito ciclo nel MF:


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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