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Restauracion

Verdure alla griglia

by Alessio Granzotto

Familia de alimentos: Verduras
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 1000 gr
Espesor: 10 cm
Ciclo usado: Delicate
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: +75°C°C
Tiempo: 20 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Zucchine, melanzane, peperoni


Procedimiento

Lavare e tagliare le verdue quindi grigliarle su griglia tradizionale oppure in forno. Abbatterle immediatamente dopo la cottura con ciclo delicate +3°C avendo cura di pre raffreddare la camera. Una volta abbattute stoccare coperte in conservatore positivo.


Benefits

Grazie al sistema Irinox ho la possibilità di preparare le verdure alla griglia una/due volte alla settimana e non più tutti i giorni grazie a una shelf life di 5/6 giorni. Riduco gli sprechi e ho sempre il prodotto disponibile quindi elimino anche le mancate vendite. Riesco inoltre a organizzare al meglio la mia giornata produttiva e ad avere più tempo a disposizione per altre preparazioni.

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