MultiFresh®
El inimitable asistente multifunción. MultiFresh®: multifunción, multiventaja.
Funciones especiales de MF para Heladería
Regeneración
El ciclo de regeneración de MultiFresh® regenera el helado manteniendo inalterada su estructura. Controlando el tiempo, la temperatura y la ventilación, se puede evitar la separación de los líquidos en la fase de descongelación y programar la hora en que el producto estará listo para ser consumido.
3 KG DE HELADO
descongelados de -18 °C a -12 °C en 2/3 horas
Cocción a baja temperatura
MultiFresh® permite la máxima personalización durante el ciclo de cocción a baja temperatura potenciando los sabores de la fruta macerada. El ciclo termina automáticamente con el enfriamiento o la congelación de los productos, según las necesidades. Con MultiFresh® se prolonga la estacionalidad de la fruta, cociéndola en cómodas bolsas al vacío, en tarro de cocción o con métodos tradicionales, para servirla durante todo el año.
2 KG DE FRUTA MACERADA
cocidos a baja temperatura durante 7 horas
Mantenimiento
Con MultiFresh®, temperatura y ventilación se mantienen constantes durante todo el ciclo de conservación. De esta forma, el helado se conserva de la mejor manera posible sin sufrir alteraciones en el sabor y en la estructura.
COPA DE HELADO
mantenida a -12 °C lista para la venta
Chocolate
Utilizando el ciclo de MultiFresh® adecuado es posible derretir el chocolate a una temperatura de +40°C sin necesidad de utilizar otros aparatos. Optimice su producción concentrando sus actividades en una sola máquina capaz de gestionar autónomamente los diferentes procesos.
3 KG DE CHOCOLATE
fundidos en 4 horas
Pasteurización
Con MultiFresh® puede pasteurizar con total seguridad las bases de helado mediante cómodas bolsas al vacío y reducir la contaminación bacteriana. El ciclo termina automáticamente con el enfriamiento o la congelación de los productos, según las necesidades.
BOLSAS DE 2 KG
pasteurizados en 5/6 horas
Fermentación
Controlando los cambios repentinos de temperatura durante el ciclo de fermentación, MultiFresh® limita el secado excesivo de los bollos. Programe los tiempos a su gusto y elija cuándo quiere que sus productos estén perfectamente fermentados.
BRIOCHE
fermentada en 3 horas
MyA: Frescura al alcance de la mano
Pantalla multifunción
MyA es muy fácil de usar. Con unos iconos simples e intuitivos, puede acceder a las numerosas funciones del MultiFresh® y gestionar perfectamente sus procesos productivos.
El ciclo perfecto para cada producto
Para cada función, dispondrá de una amplia selección de ciclos estudiados y probados para respetar las propiedades organolépticas de cada familia de alimentos.
Máxima personalización
Con MyA podrá cambiar los parámetros de cada ciclo –ventilación, tiempo, temperatura, etc.– con simplicidad, para crear el proceso ideal para cada alimento.
Crear su lista
de favoritos
Guarde en un área específica sus ciclos preferidos para poner en marcha y gestionar rápidamente los procesos productivos que utilice más frecuentemente.
Registro
del ciclo
Tras la puesta en marcha de cada ciclo, es posible modificar los parámetros y registrar las nuevas configuraciones, recreando cada vez el ciclo para usted ideal.
Modificación
de las configuraciones
Para una perfecta personalización de cada proceso, para todas las fases de cada ciclo podrá cambiar la temperatura del aire, la temperatura en el núcleo, el tiempo y la ventilación.
Ciclo
continuo
El ciclo continuo de MultiFresh® le permite trabajar ininterrumpidamente, enfriando o congelando diferentes tipos de alimentos, incluso hirviendo.
Pantalla táctil resistiva
Puede utilizarse incluso con guantes de cocina.
Pantalla antigrasa
Para no dejar huellas en la pantalla durante el trabajo.
Toma USB y WIFI
Para la descarga de los datos y la conexión con sus dispositivos.
Features
Sanigen
El sistema de desinfección patentado Irinox, desinfecta la cámara completamente, incluso las áreas poco accesibles para la limpieza (por ejemplo, en el evaporador).
MultiRack®
Irinox ha patentado el soporte para bandejas regulable MultiRack®, que permite utilizar tanto bandejas para gastronomía como para pastelería en la misma máquina. La distancia entre una bandeja y la otra puede adaptarse fácilmente.
MultiSensor
MultiFresh® dispone de una sonda MultiSensor® de 5 puntos de detección para controlar perfecto de la temperatura. Su forma es cónica para facilitar la extracción del alimento congelado.
Defrost
MultiFresh® no deshiela automáticamente ya que siempre es capaz de extraer todo el calor presente en la cámara, incluso en presencia de alimentos hirviendo, evitando la formación de hielo en el evaporador.
Fan Speed Control
Con MultiFresh® es posible regular manualmente los ventiladores de acuerdo con 5 velocidades diferentes a fin de no secar demasiado los productos y mantener su humedad natural.
Refrigerant Gas
Toda la gama ha sido probada para el uso con refrigerante R452A, que respeta el reglamento europeo F-GAS para la reducción del impacto medioambiental.
** en función de la disponibilidad geográfica (como alternativa se suministran con R404A)
HACCP
El HACCP (acrónimo del inglés Hazard-Analysis and Control of Critical Points) es un protocolo que regula y previene posibles contaminaciones de los alimentos. Se basa en el control de los puntos de elaboración de los alimentos sujetos a riesgo de contaminación y determina los sistemas más adecuados para la prevención.
La primera normativa europea en materia se remonta a 1993 (Directiva 43/93/CEE), posteriormente sustituida por el Reglamento CE 178/2002 y por el Reglamento CE 852/2004. En cumplimiento de la normativa vigente, MultiFresh® permite registrar el trabajo efectuado en cada proceso, indicando los parámetros de evolución de cada ciclo. Todos los datos pueden descargarse vía WIFi o mediante USB.
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