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MultiFresh®

El inimitable asistente multifunción. MultiFresh®: multifunción, multiventaja.

MultiFresh®

Funciones especiales de MF para Restauración

Descongelación

MultiFresh® le permite elegir la temperatura, la ventilación y los tiempos de descongelación de sus alimentos antes del uso. Este proceso ocurre en una cámara desinfectada que ralentiza la proliferación bacteriana y mantiene intacta la estructura de los alimentos.

5 KG DE PIMIENTOS
descongelados en 1 hora

5 KG DE PIMIENTOS

Regeneración

El sistema de calor moderado de MultiFresh® regenera los alimentos manteniendo la humedad natural del producto y evitando la oxidación. Programe la hora en la que su producto debe ser servido, llevando sus alimentos de +3°C hasta la temperatura que prefiera.

1 ROLLO DE CARNE COCIDO EN LA SARTÉN
regenerado durante 1 hora

1 ROLLO DE CARNE COCIDO EN LA SARTÉN

Cocción a baja temperatura

MultiFresh® facilita las diferentes fases de un ciclo de cocción a baja temperatura y permite su gestión personalizada. Sus platos de carne y pescado se mantienen tiernos, no pierden peso y el sabor se potencia. Tras la cocción, el paso al enfriamiento o a la congelación es automático.

10 KG DE PULPO COCIDO EN OLLA
enfriadas a +3 °C durante 8/9 horas

10 KG DE PULPO COCIDO EN OLLA

Pasteurización

MultiFresh® pasteuriza con total seguridad permitiéndole alcanzar y mantener altas temperaturas antes de enfriar (+3 °C) o congelar (-18 °C) sus productos. La reducida contaminación bacteriana aumenta la shelf life de los alimentos.

10 KG DE RELLENO
pasteurizado y enfriado a 3 °C durante 3 horas

10 KG DE RELLENO

Fermentación

MultiFresh® simplifica los ciclos de fermentación natural controlando las oscilaciones de temperatura. Limita el secado excesivo y garantiza un nivel de hidratación siempre óptimo. La programación de los tiempos permite elegir cuándo sus productos estarán perfectamente fermentados.

HOGAZAS DE LEVADURA MADRE
fermentada en 3 horas

HOGAZAS DE LEVADURA MADRE

Mantenimiento

La cámara desinfectada de MultiFresh® mantiene inalterada la temperatura de sus productos, tanto en positivo como en negativo. Los alimentos no sufren alteraciones, conservándose perfectamente y eliminando cualquier transferencia de olores.

1 TROZO DE SALMÓN COCIDO EN BANDEJA
mantenido a +65 °C durante todo el servicio

1 TROZO DE SALMÓN COCIDO EN BANDEJA

MyA: Frescura al alcance de la mano

Pantalla multifunción

Pantalla multifunción

MyA es muy fácil de usar. Con unos iconos simples e intuitivos, puede acceder a las numerosas funciones del MultiFresh® y gestionar perfectamente sus procesos productivos.

El ciclo perfecto para cada producto

El ciclo perfecto para cada producto

Para cada función, dispondrá de una amplia selección de ciclos estudiados y probados para respetar las propiedades organolépticas de cada familia de alimentos.

Máxima personalización

Máxima personalización

Con MyA podrá cambiar los parámetros de cada ciclo –ventilación, tiempo, temperatura, etc.– con simplicidad, para crear el proceso ideal para cada alimento.

Crear su lista de favoritos

Crear su lista
de favoritos

Guarde en un área específica sus ciclos preferidos para poner en marcha y gestionar rápidamente los procesos productivos que utilice más frecuentemente.

Registro del ciclo

Registro
del ciclo

Tras la puesta en marcha de cada ciclo, es posible modificar los parámetros y registrar las nuevas configuraciones, recreando cada vez el ciclo para usted ideal.

Modificación de las configuraciones

Modificación
de las configuraciones

Para una perfecta personalización de cada proceso, para todas las fases de cada ciclo podrá cambiar la temperatura del aire, la temperatura en el núcleo, el tiempo y la ventilación.

Ciclo continuo

Ciclo
continuo

El ciclo continuo de MultiFresh® le permite trabajar ininterrumpidamente, enfriando o congelando diferentes tipos de alimentos, incluso hirviendo.

Pantalla táctil resistiva

Pantalla táctil resistiva

Puede utilizarse incluso con guantes de cocina.

Pantalla antigrasa

Pantalla antigrasa

Para no dejar huellas en la pantalla durante el trabajo.

Toma USB y WIFI

Toma USB y WIFI

Para la descarga de los datos y la conexión con sus dispositivos.

Features

Sanigen

Sanigen

El sistema de desinfección patentado Irinox, desinfecta la cámara completamente, incluso las áreas poco accesibles para la limpieza (por ejemplo, en el evaporador).

MultiRack®

MultiRack®

Irinox ha patentado el soporte para bandejas regulable MultiRack®, que permite utilizar tanto bandejas para gastronomía como para pastelería en la misma máquina. La distancia entre una bandeja y la otra puede adaptarse fácilmente.

MultiSensor

MultiSensor

MultiFresh® dispone de una sonda MultiSensor® de 5 puntos de detección para controlar perfecto de la temperatura. Su forma es cónica para facilitar la extracción del alimento congelado.

Defrost

Defrost

MultiFresh® no deshiela automáticamente ya que siempre es capaz de extraer todo el calor presente en la cámara, incluso en presencia de alimentos hirviendo, evitando la formación de hielo en el evaporador.

Fan Speed Control

Fan Speed Control

Con MultiFresh® es posible regular manualmente los ventiladores de acuerdo con 5 velocidades diferentes a fin de no secar demasiado los productos y mantener su humedad natural.

Refrigerant Gas

Refrigerant Gas

Toda la gama ha sido probada para el uso con refrigerante R452A, que respeta el reglamento europeo F-GAS para la reducción del impacto medioambiental.
** en función de la disponibilidad geográfica (como alternativa se suministran con R404A)

HACCP

El HACCP (acrónimo del inglés Hazard-Analysis and Control of Critical Points) es un protocolo que regula y previene posibles contaminaciones de los alimentos. Se basa en el control de los puntos de elaboración de los alimentos sujetos a riesgo de contaminación y determina los sistemas más adecuados para la prevención.
La primera normativa europea en materia se remonta a 1993 (Directiva 43/93/CEE), posteriormente sustituida por el Reglamento CE 178/2002 y por el Reglamento CE 852/2004. En cumplimiento de la normativa vigente, MultiFresh® permite registrar el trabajo efectuado en cada proceso, indicando los parámetros de evolución de cada ciclo. Todos los datos pueden descargarse vía WIFi o mediante USB.

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