Heladería
Dar más volumen al helado
La tecnología Irinox mejora la conservación del helado. El helado sale del mantecador a una temperatura de -7°/-9°C; en esta fase todavía contiene un 30% de agua libre, responsable de su enjevecimiento precoz. Si el helado se coloca en la vitrina expositora a -12°C o en conservación a -18°C sin ser congelado rápidamente, el agua se congela lentamente, formando macrocristales que arruinan su estructura. En pocas horas, el helado perderá cremosidad, volumen y el gusto típico del buen helado apenas preparado.
Con MultiFresh® o con el enfriador rápido EasyFresh se congela rápidamente a -18°C o a -12°C; el agua libre contenida en el helado se transforma en pequeños microcristales que mantienen inalterada la calidad inicial y no arruinan la estructura. Después de su congelación rápida, se podrá conservar a -18°C o -12°C para tener una reserva siempre disponible en los exclusivos conservadores Irinox CpMulti o N’ice o bien a -12°C directamente en la vitrina expositora listo para la venta.
De la mantecadora a la vitrina expositoria en un instante
El helado sale de la mantecadora a -7/-9°C y debe alcanzar lo más rápidamente posible la temperatura de exposición en la vitrina de -12°C; si la cubeta se coloca directamente en la vitrina, la congelación lenta provoca la pérdida de volumen y la creación de macrocristales que arruinan la calidad del helado.
Solo MultiFresh® dispone de un ciclo dedicado a la congelación del HELADO a -12°C que lo lleva rápidamente a una temperatura de -7°C a -12°C y permite ponerlo inmediatamente a disposición para la venta.
El helado conserva el contenido de aire y mantiene su propia estructura y calidad.
¿Se puede recobrar el helado en poco minutos?
Ahora se puede
Los pedidos imprevisibles de los clientes y la distinta rotación de los gustos en la vitrina expositora no simplifican la gestión de la variedad de la oferta.
MultiFresh® es el único enfriador rápido de temperatura que, con el ciclo de RECUPERACIÓN DEL HELADO -12°C, permite poner a disposición rápidamente el helado conservado a -18°C para la venta.
Por ejemplo, si en el laboratorio está instalado un MultiFresh® MF 45.1, se podrá recuperar en menos de 2 horas hasta 6 cubetas de helado, perfectamente cremoso y listo para la venta.
Fruta pochè
MultiFresh® ayuda también a producir fruta pochè.
Se puede preparar las base de fruta fresca y sirope de azúcar, guardarlas en cómodos sobres ya separadas en porciones, hacerlas cocer en el MultiFresh® durante unas 4 horas y decidir si enfriarlas o congelarlas de acuerdo con el uso que se hará en futuro.
El resultado será sorprendente, la fruta quedará entera y mantendrá su frescura y sabor. Se podrán preparar todos los gustos que se desean en una cocción única
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