Todos los productos cocidos y precocidos pueden prepararse una vez por semana, con evidente ahorro de tiempo y una notable reducción de los desperdicios, con la garantía de una calidad perfecta y constante.

Un ejemplo es el pan pugliese que, considerando sus dimensiones, necesita al menos una hora de cocción. Con Irinox es posible prepararlo en cualquier momento del día, cocinarlo y enfriarlo de forma inmediata y rápida con el ciclo dedicado al PAN PRECOCIDO +20 °C, para mantener la características durante mucho más tiempo. 

La humedad es la causa principal de envejecimiento del pan; casi el 80% de la humedad (relativa) se pierde durante la primera fase de enfriamiento, es decir de 90 °C a 70 °C en el corazón.

Después de la cocción el pan puede congelarse con MultiFresh®, evitando la deshidratación y la rotura de la estructura de los productos; después de la regeneración, la fragancia y el sabor del pan serán como los del pan apenas preparado. A diferencia de un pan enfriado y congelado con los métodos tradicionales, no se verifica pérdida de humedad y la estructura interna queda intacta.

Con MultiFresh® es posible preparar con antelación, congelar rápidamente y conservar durante algunos meses cada tipo de pan (de centeno, pan con cereales, de farro, de maíz, etc.).

En el caso de pan especial, vendido en pocos kilos por día, es preferible preparar una cantidad mayor una vez cada 10/15 días, cocinando cada día solo la cantidad necesaria.

Además del pan, se podrá preparar cualquier otro producto (hogazas, pizzas, cruasanes, etc.). Al momento de la demanda habrá a disposición una reserva de producto crudo listo para completar la cocción (salsa, aceitunas, mozzarella) y después de haber terminado la fermentación ¡estará listo para el horno!