Con MultiFresh® se produce en tiempos breves y se mantiene intacta la calidad de las masas.

Con el ciclo dinámico MASAS +12°C, se enfrían masas de hojaldre, masas quebradas y bizcochuelos hasta la temperatura ideal, para garantizar una masa homogénea.

En el caso del hojaldre, es importante que la masa y la mantequilla tengan la misma temperatura de +12°C, ideal para laminar la mantequilla, doblar la masa y favorecer un desarrollo correcto.

Después del enfriamiento se podrá elegir la cantidad de masa por conservar en el CP Multi a +4°C, o iniciar el ciclo FUERTE -18°C y conservarlo más tarde a -20°C en el CP Multi.

MultiFresh es un enfriador rápido de temperatura multifunción que permite afrontar también otras fases de producción, como la fermentación. Cada pastelero desea hacer fermentar sus productos en condiciones de seguridad, garantizando un gusto intenso, con la justa friabilidad, una elevada digestibilidad y, sobre todo, una frescura prolongada en el tiempo. MultiFresh, con sus ciclos dedicados a la fermentación, permite hacer fermentar, por ejemplo, cruasanes apenas amasados en un ambiente donde la temperatura y la humedad se controlan constantemente y se regulan para lograr un desarrollo perfecto de la estructura del producto. 

Con MultiFresh®, el operador decide cuando hacer fermentar el producto: 

fermentación directa: introducir los productos fermentados configurando el tiempo y la temperatura para iniciar inmediatamente el proceso de fermentación y obtener el producto listo para la cocción;

fermentación programada: después de la formación de los cruasanes, se programa la fecha y la hora de fin fermentación; los productos estarán listos en el momento preciso y útil para el operador. Por ejemplo, se podrá programar la fermentación durante la noche para que los productos estén listos a la mañana, listos para la cocción.