Restauración
¡La calidad significa frescura!
Cada chef cocina con pasión y desea ofrecer a sus clientes productos de calidad para satisfacer sus deseos culinarios. El cuidado de cada detalle, la selección de las materias primas de mayor calidad y una preparación excelente, hacen de cada plato una auténtica delicia para el paladar. La fantasía y la investigación ofrecen al cocinero la oportunidad de manifestar su creatividad; la sincronización y la colaboración con su brigada de cocina permiten ofrecer platos refinados.
La fiabilidad y la seguridad de las tecnologías usadas permiten llevar a la mesa, todos los días, la frescura original de cada ingrediente.
Cocción a baja temperatura
MultiFresh® tiene ciclos exclusivos para cocinar a baja temperatura y para la regeneración de alimentos, lo que permite a cada chef aprovechar al máximo el enfriador, incluso cuando no hay cocina en la cocina, por ejemplo, por la noche. El ciclo de encendido B.T. cocinar algunos tipos de carne y pescado a baja temperatura.
Las principales ventajas de esta técnica de cocción son la exaltación de sabores y aromas, en una mayor uniformidad de cocción, en una mejor intensidad de colores y en una reducción significativa de la pérdida de peso.
En comparación con otras tecnologías utilizadas para cocinar a baja temperatura, MultiFresh®, una vez que el ciclo termina, cambia automáticamente a enfriamiento (+ 3 °), a congelación (-18 °) o para establecer la temperatura en + 65 °; entonces podrá decidir a qué temperatura encontrar su comida.
Descongelación controlada
La descongelación es una fase muy delicada del tratamiento de los alimentos que puede comprometer la calidad y la seguridad de los productos.
MultiFresh® propone ciclos de descongelación controlada, ofreciendo la posibilidad de elegir la hora en la que los productos estarán listos para ser procesados o cocidos.
El ciclo de descongelación rápida, combinando la temperatura y la ventilación, lleva el producto congelado a una temperatura positiva, sin dañar la estructura del alimento.
Por ejemplo, la descongelación de las carnes puede programarse la noche anterior, decidiendo la hora en la que se desea que el producto alcance la temperatura deseada, manteniendo inalteradas las propiedades organolépticas de la carne.
Verduras y guarniciones
Las verduras son algunos de los alimentos más usados en cocina, pero también entre los más delicados, puesto que pierden rápidamente sus propiedades nutritivas.
Por este motivo es preferible elegir siempre verduras frescas de temporada y usar el MultiFresh® para conservar en el tiempo sus propiedades nutritivas, la brillantez de los colores y la delicadeza de los sabores.
El ciclo VERDURAS +3°C enfría rápidamente las verduras apenas cocinadas, impidiendo una oxidación rápida y la pérdida de las vitaminas y de las sales minerales que contienen.
Se podrá introducir las verduras todavía calientes y humeantes en el MultiFresh y bloquear de inmediato su envejecimiento.
Con MultiFresh® pescado siempre fresco
El placer de saborear el pescado fresco crudo se difunde cada vez más en todo el mundo. Sin embargo, el pescado es uno de los alimentos más costosos y que se deteriora con mayor facilidad. El ciclo dedicado PESCADO -18°C permite congelar rápidamente el pescado crudo hasta -18°C en el corazón, enseguida después de haberlo comprado. El pescado, congelado rápidamente, en el respeto de la normativa APPCC, asegura la eliminación de los parásitos que se anidan en el interior de algunos tipos de pescado crudo (Anisakis) y mantiene inalterado su delicado sabor.
En cambio, para banquetes y fiestas, se puede cocinar con anticipo los platos de pescado, enfriarlos rápidamente con MultiFresh® y luego regenerarlos al momento justo y servirlos en pocos minutos, sin hacer esperar a los clientes.
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