MultiProof Next
El armario de fermentación IRINOX multifunción
Funciones
Fermentación continua
La función de fermentación continua de MultiProof Next proporciona un proceso de fermentación constante y controlado para todo tipo de masas. Con esta función, puede ajustar la humedad y la temperatura deseadas para obtener siempre un leudado perfecto.
Además, la función de fermentación continua ahorra tiempo y dinero, ya que permite manipular grandes rotaciones y variedades de producto fresco a cualquier hora del día. De hecho, la cámara de MultiProof Next está diseñada para ofrecer la máxima eficacia y precisión para cada tipo de masa.
La fermentación continua permite mantener la temperatura y la humedad deseadas para la fermentación sin interrupciones.
En MultiProof Next puedes poner +12°C a la vez:
- Levadura natural, masa madre.
- Las premasas, preparadas con levadura madre, que pueden reposar toda la noche.
- La masa final se forma en diferentes tipos de productos de masa madre, a los que se vuelve a dar forma al día siguiente.
Fermentación directa
La fermentación directa es la función ideal para puntos de venta y pizzerías de productos recién hechos, frescos o congelados.
Permite ajustar y controlar con precisión la temperatura, la humedad y la duración de las etapas, lo que permite mejorar la calidad del pan en términos de consistencia, sabor y aroma.
Tendrá la máxima flexibilidad: puede programar MultiProof Next para que suba a una hora determinada, lo que significa preparar la masa con antelación, guardarla hasta que empiece a subir y hornearla cuando quiera.
Una vez fermentados, puede enfriarlos y guardarlos para hornearlos en las 8 horas siguientes.
Las etapas de la fermentación directa:
- Mantenimiento inicial de la masa cruda o fermentada
- Subida
- Fermentación
- Enfriamiento final y mantenimiento
Fermentación programada
La fermentación programada está pensada para todos aquellos clientes que trabajan con producciones en las que los productos a leudar se almacenan a temperaturas positivas o negativas, o para aquellos profesionales que parten de un producto fresco, recién amasado.
La fermentación programada le permite obtener resultados más precisos que con la fermentación natural, ya que puede controlar el tiempo, la humedad y la velocidad del aire en función de la fase (6 fases + almacenamiento final) y aplicar una subida con o sin rampa en función de la fase.
Modo conservador
Además de las funciones de comprobación, MultiProof Next puede transformarse en un armario de almacenamiento según las necesidades de producción y la estacionalidad. Puede establecer un almacenamiento positivo de -5°C a + 15°C con 6 niveles de humedad (40% a 95%) o un almacenamiento negativo de -25°C a -5°C, igual que un CP Next.
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