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Day System

Fermentar sin preocupaciones

Day System

Funciones y Características

Una fermentación siempre positiva

La fermentación de las masas en el interior del Day System es constante y a una temperatura única, que el panificador puede configurar sobre la base de las características de la propia masa y del momento en el que se desea efectuar la cocción.
El uso de la temperatura positiva no causa estrés en la masa y no bloquea las levaduras permitiendo un desarrollo homogéneo. Además, la fase de enfriamiento del Day System es uno de los puntos fuertes principales, ya que enfría la masa sin secarla.

Fermentar sin preocupaciones

Con un solo botón se puede configurar en Day System el tiempo de fermentación deseado. Se puede seleccionar una fermentación de los productos en 12, 18 o 24 horas, planificar mejor los turnos de trabajo y evitar la producción nocturna. Se podrá también organizar los días de cierre retardando el proceso de fermentación, conservando el producto a 2°C, hasta el momento en que se desea tener el producto listo.

El delta térmico adoptado durante la fase de enfriamiento en absoluto es una de las ventajas principales de Day System. La masa se enfría delicadamente y mantiene íntegra su propia red glutínica, garantizando un buen impulso en la fase de fermentación.

Day System es insuperable para la fermentación de masas con un porcentaje de agua de hasta el 90%, ya que la fermentación, a temperatura positiva, impide la formación de cristales (que se verifica cuando se alcanzan las temperaturas negativas) y no arruina la red glutínica del pan, favoreciendo un desarrollo homogéneo de la estructura.

Además, gracias al botón de fermentación rápida, es posible acelerar la fermentación, para satisfacer también los pedidos imprevistos de los clientes.

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