| Familia de alimentos | Pesce |
|---|---|
| Ciclo usado | Surgelazione Strong |
| Temperatura del ciclo | -18ºC |
| Nivel de ventilación | 5 |
Procedimento
- Frullare la burrata nel cutter con olio, tuorlo e gel-espressa
- Passare al setaccio
- Aggiungere la panna semi montata e la gelatina ammorbidita già sciolta
- Amalgamare bene il tutto
- Inserire il composto in una sac-a-poche e riempire gli stampini in silicone
- Preparare un inserto per creare un cuore morbido/colorato e inserirlo nella bavarese
- Surgelare il tutto con il Ciclo di Surgelazione Strong a -18°C
- Sformare dai siliconi, far acclimatare e servire"
